Por Rodrigo Díaz
Como una suerte de taberna en la que también se ofrecían platillos caseros, el concepto de Brasserie se originó en Munich, Alemania, y se popularizó después en París, luego de la guerra franco-prusiana de 1870. Hoy en día, aunque el término en francés refiere al lugar donde se hace y vende cerveza, el concepto es más utilizado para referirse a los pequeños espacios tipo bistró (donde generalmente el dueño atiende a su clientela), pero con una carta más amplia y un servicio más profesional.
Con poco menos de tres meses de apertura, este es el concepto que alimenta el espíritu de Salvajes Brasserie, acogedor lugar en el corazón de la ciudad, dentro de una vieja y clásica casa del centro, con íntimos espacios interiores, una terraza confortable y una barra para tres frente a la cocina —sitio predilecto de un servidor—, donde la magia está a cargo del chef Jorge Avendaño, quien nos platica que el nombre del lugar está inspirado en la famosa película de Oliver Stone; y quien define el proyecto como un restaurante francés tradicional, clásicos en cocina y bar, con buena selección de vinos y de cervezas. También la música es importante, y en definitiva, esencial en la personalidad de un espacio bien cuidado.
En Salvajes puedes escuchar un buen standard de jazz, un blues oscuro y potente o un clásico de los 40, mientras bebes el aperitivo “Salvajes” (Lillet Blanc, licor de violetas y agua tónica), una copa de Bordeaux o un shot de mezcal. Para el apetito exigente, el chef Avendaño nos recomienda la tarta de res con mostaza antigua y vinagre de eneldo; el pan francés con langosta a la mantequilla y remoulade de anchoas y paprika; y el Coq au vin, el clásico estofado de pollo con vegetales y reducción de vino tinto y jus de res, con lo que el lector podrá estar salivando en este momento.
Al timón de Salvajes Brasserie, se encuentra Aída García, Alejandra Cortina y el chef Avendaño; quienes han logrado levantar un espacio con un espíritu muy particular, un lugar donde los sentidos son seducidos a través de una atmósfera anacrónica, un pequeño palacio y monumento para perderse en el hedonismo puro: en la comida, en los tragos, en la música, en el ambiente: ingredientes imprescindibles de las mejores historias.
Salvajes Brasserie se encuentra en la calle de Hidalgo 92, zona centro, con un horario de martes a sábado de 2pm a 10pm, y los domingos de 2pm a 6pm.