Por Carmen Rioja

Con el inicio de la cuaresma el pasado miércoles 2 de marzo –y como cada año por tradición– surgieron ya en las calles los tan esperados puestos de tacos de piloncillo en los alrededores al Templo de San Juan de Dios.

En formación gastronómica encontrarás una magnifica serie de puestos que han sido improvisados en las banquetas o sobre el empedrado de las calles. Las mujeres y sus ayudantes preparan desde temprano sus humeantes anafres de leña y prensas de maíz para cocinar al momento con masa fresca, piloncillo y chile guajillo los más exquisitos tacos fritos.

El ayuno de los días santos permite disfrutar estas delicias sin carne a todos los feligreses. Este año puedes ver cómo lucen y darte una antojada con el video de Saúl quien nos comparte su visita y experiencia culinaria en los canales de Atención San Miguel, San Miguel con Saúl y Visita San Miguel: https://youtu.be/v7JgCo3Lvao

Por algo las mejores recetas son aquellas que se han cocinado a fuego lento a través de siglos a partir de los elementos más simples. Los tacos de piloncillo tienen su origen en las fiestas cuaresmales de época virreinal. Comparten raíces con la cocina española, morisca y prehispánica además de tener un significado simbólico. El maíz representa al dador de vida, los chiles y sabores amargos recuerdan el sufrimiento de Cristo en la cruz y el piloncillo simboliza la esperanza en la resurrección. 

En algunas recetas se agrega canela, más variedades de chiles, especias y ralladura de naranja.  Si aún no los conoces, no te pierdas la oportunidad de conocer un platillo típico de San Miguel de Allende que guarda historia en sus sabores y únicamente podrás encontrar en esta época cuaresmal. ¡Una delicia para el paladar de todos quienes aprecian los sabores de antaño!